太阳城澳门电子游戏平台,凉拌莴笋好吃起来,真的能让热炒一无是处!

发稿时间:2020-01-09 13:28:14 来源:匿名

太阳城澳门电子游戏平台,凉拌莴笋好吃起来,真的能让热炒一无是处!

太阳城澳门电子游戏平台,吃多了大鱼大肉,凉拌菜也该安排上日程了,

雨水过后,蔬菜都开始返青了,

“千金菜”莴笋也变得金贵起来。

一道“莴笋拌干丝”,了解一下!

不要被上面的图吓到,

如果是淮扬菜师傅,一定逼着你练刀工,

但今天“遗憾”的是...

我们请到的是本帮菜大厨,

专门拯救“一拿刀就废”的你!

故事来自——本帮餐厅: 鼎苑!

调味调的好,凉拌菜也能早出道。

这里是圆苑升级版餐厅,

所以就连红烧肉也是plus版的!

凉拌热炒都很厉害的它,还荣获米其林餐盘奖。

把素菜拌一拌,

味道一定不比红烧肉差。

接下来就让我们请出店里的行政总厨▼▼▼

食材准备

莴笋 香干 料酒 虾籽 香油 盐糖

挑选莴笋小技巧get✔

正确示范如下▼

01

-处理食材-

莴笋:

莴笋去皮,切成4*5cm的长方块状,

再切成2mm薄的厚度即可。

正确示范如下▼

菜刀厚度的薄片就可以了!

豆干:

香干去除四周的边角,先切成3mm的片状,

再切成细丝即可。

02

-焯水-

莴笋:

下锅焯水,热水烫10秒!

要想保持颜色青绿,口感爽脆,

焯水时间不能长。

10秒后捞出放冰水待用。

豆干:

豆干同样热水下锅,烫30秒!

去除豆干的豆腥味,保持嫩度!

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

03

-食材调味-

莴笋:

加入1/5勺盐,1/7勺糖,1勺香油,

拌均匀就可以啦!

豆干:

//普通版

加入1勺葱油,盐糖各1/5勺拌均匀就ok了!

//进阶版来了!加入1勺虾籽!

虾籽要提前煸炒!

开小火,加入半勺虾籽,

滴几滴料酒增加酒香,炒2分钟就可以了!

不要怀疑你的眼睛,拼的就是速度!

04

-摆盘-

莴笋绕圈摆盘,虾籽拌干丝放入中间。

如果你想偷懒的话,莴笋全部切成丝,和干丝一起拌均匀也是个不错的选择!

感谢:鼎苑

地址:黄浦区外马路601号沃弗1846商业中心3层

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